太陽女孩 Livia

今天來做超簡單好吃的焦糖雞蛋牛奶布丁

食譜是從我最愛有之一的厭世甜點店

更詳細的專業做法影片，快去看大廚拿拿摳，怎麼做喲

連結在這裡

雞蛋牛奶布丁 - 好吃100倍的商業秘訣全靠它 │厭世甜點店

食材準備 (首圖大小，大概可以做7-8杯)

• 牛奶　400g
• 鮮奶油　280g (可以盡量用動物性鮮奶油，相對健康)
• 雞蛋　1顆
• 蛋黃　3顆
• 二號砂糖　50g
• 香草籽醬　1茶匙 (或用香草精代替)
• 底部焦糖_二號砂糖　100g

器材準備

• 打蛋器
• 烤盤烘焙紙
• 加熱鍋
• 布丁杯7-8個
• 保鮮膜

STEP_1

搞定好底部焦糖

將二號砂糖100g，倒到平底鍋中，用中小火加熱，不用加水或任何其他東西，煮到變成深褐色

第一次煮還把焦糖煮得太焦有點微苦，哈哈哈

之後把焦糖倒到平鋪的烘焙紙上放涼，冷卻後就會脆化囉 (可以稍微鋪平，冷卻比較快)

STEP_2

準備布丁體，這個布丁做起來的口感不是像統一布丁那樣，是比較綿密的那種質地喲

把牛奶400g、鮮奶油280g、二號砂糖50g、香草籽醬1茶匙，倒進一個可以直接在火上加熱的鍋中

BTW因為怕太甜，所以我是加入了大約30g的糖而已喔!!!

加熱到80℃ 大約是鍋邊冒小泡泡 ，要精準的話，還是建議要使用側溫槍，這樣會比較精準

但是呢我沒有，所以就憑感覺囉 哈哈

起鍋後，用保鮮膜包裹，目的是要逼出香草籽醬的香氣，降溫到60℃就可以囉

STEP_3

超重要最重要步驟!!!

將雞蛋1顆、蛋黃3顆打散在大一點的打蛋盆中，將STEP_2緩慢的倒進蛋液中

要注意的是，記得要邊倒邊攪拌喔，以免因為常溫蛋遇到熱的液體，變成蛋花湯

然後準備好過篩網，將液體過篩，可能還是會有一些蛋花殘留，這步驟能讓口感更好

過完篩可以，再把小泡泡撈起

STEP_4

將冷卻的焦糖放進布丁杯中，量大概是看不見杯底就可以了

然後將STEP_3倒進布丁杯大約9分滿就好

STEP_5

在深的烤盤裡，倒入一些水，用水浴法來烤布丁，烤箱預熱150℃

大概烤一小時，可以在布丁上放上一層烘焙紙，可以避免上火太高溫，烤出來的布丁上層會有一層皮

STEP_FINAL

拿出來冷卻，冷藏最少六小時後，就可以吃囉

試吃試吃

第一次做布丁，真的很好吃耶，喜歡焦糖配上布丁的苦甜感，入口即化的布丁

簡單也不花太多時間，不過剛烤出來還要等冷藏，真的是很煎熬

*非專業製作，如果有錯歡迎指教分享喲，這樣我才能做出更好吃的東西*

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那今天就介紹到這囉

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